Reseptikoulu pt. 7: chiliparsakaalia ja maapähkinöitä
Noora ShinglerNyt herkutellaan superruoalla! Viime lauantain superruokaa käsittelevässä radio-ohjelmassamme mainittiin nimittäin terveellinen parsakaali useampaankin otteeseen, joten tässä sitä tulee: parsakaalia, chiliä, inkivääriä, valkosipulia ja paahdettuja maapähkinöitä. Kelpaisi varmaan Riksun Jonellekin. Nami nami!!
Parsakaali-chili-maapähkinä -wokkiin tarvitset:
- 400 g parsakaalia
- punaista chiliä oman maun mukaan
- 4cm pätkä kuorittua inkivääriä
- 4 valkosipulin kynttä
- 1/2 dl maapähkinöitä
Stirfry-kastike:
- 3 rkl soijaa
- 2 rkl riisiviinietikkaa (Chiankiang)
- 3 rkl sokeria
- 2 dl vettä
- 2tl maizenaa
- 1/2 tl anista
- 1/2 tl valkopippuria
- öljyä paistamiseen
Pese parsakaali ja irroita pienellä veitsellä kukinnot ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi. Pilko varret ohuiksi viipaleiksi ja siirrä sivuun. Leikkaa chili ja inkivääri ohuiksi tikuiksi ja valkosipuli ohuiksi lastuiksi.
Sekoita stirfrykastike lasissa. Jos et löydä kiinalaista riisiviinietikkaa, voit käyttää tilalla jotain muuta makeaa etikkaa, kuten balsamiviinietikkaa tai sherryetikkaa. Myös hunaja-omenaviinietikka sopii hyvin.
Kuumenna wokpannu ja paahda pähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Kumoa kuumat pähkinät lautaselle ja kaada wokpannuun noin 3 rkl öljyä. Laske lieden lämpö noin puoleen tehoon. Kuumenna öljy kuumaksi ja kuullota valkosipulia, chiliä ja inkivääriä öljyssä kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää seokseen parsakaalin viipaloidut varret ja jatka paistamista koko ajan sekoittaen. Kun varret alkavat pehmenemään, nosta lieden lämpöä. Kun varret alkavat ruskistumaan, lisää wokkiin parsakaalin nuput sekä kolmas osa stirfrylientä. Liemen tulisi heti alkaa kiehumaan ja höyryn alkaa kypsentämään parsakaalia. Sekoita koko ajan reikäkauhalla ja lisäten stiryfrykastiketta loraus kerrallaan. Kastikkeen loput mausteet voit huuhtaista lasin pohjalta tilkalla vettä.
Tarkista ruoan maku ja kun olet tyytväinen, kumoa ruoka tarjoiluatiin ja kuorruta paahdetuilla pähkinöillä. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa tai sekoita wokissa ruokaan liotettuja nuudeleita. Voit myös tukevoittaa ruokaa paistamalla sekaan tofua.
Ja tosiaan: ruoka oli ihan jees ilman riisiäkin. Söin sen ihan tällaisenaan:
Psst... Sokeria voisi olla omaan makuuni reseptissä vähän vähemmän ja sokerin voi myös koittaa korvata vaikka hunajalla. Itse aion testata sitä ensi kerralla. Nämä ovat tietenkin makuasioita, joten kokeile itse, mikä mausteiden määrä itseäsi miellyttää.
Reader Comments (12)
Anteeksi vaan, mutta jos tämän blogin on tarkoitus olla ekologinen, niin kasvissyöjääkin kauhistuttaa tämän ruuan tuontitavaran määrä! Lisää kotimaisia aineksia (juureksia vaikka) resepteihin!
Parsakaali on suosikkini! Tätä on pakko tehdä pian!
Ehkä reseptien tarkoitus onkin keskittyä vain kasvisruokaan? Tähän mennessä reseptit eivät ole osoittaneet ekologista, kotimaista sesonkiajattelua. Olen vähän nipo, mutta koska parsa ja parsakaali ovat eri asioita niin sitten niistä voitaisiin puhuakin ihan omilla nimillään.
Onhan täällä ollut kaalia ja porkkanaa raaka-aineina, mutta itse ainakin kaipaan vaihtelua ja arvostan makua, oli sitten kasvista tai lihaa. Että kiitosta vaan, kokeiluun menee!
Kyse oli kai siitä, että puhuttiin "superruoista" ja parsakaali on tutkimusten mukaan sellainen. Se mm. on tehokas syöpää estävä kasvis, jota ei ehkä kannata poistaa lautaseltaanvain siksi, että sitä tuodaan ulkomailta. Eri asia on, että paljonko parsakaalin hyödyllisistä ainesosista säilyy noin paljon kuumentamalla ja paistamalla. Itse höyryyttäisin pikaisesti, että jää al dente, ja tekisin tarvittaessa kastikkeen erikseen.
Sokerin määrä pisti itseänikin silmään, enkä varmasti käyttäisi sokeria enkä korvaavaakaan noin paljon.
Kiitos kommenteista. Reseptien idea on rakentua tarjolla olevan ja huokean kasvisraaka-aineen ympärille. Ja tietty tärkeää on, että ruoka maistu hyvältä!
... ja Pellon pientareella: samoilla linjoilla sokerin suhteen.
Kiitos ohjeesta! Vaikuttaa todella hyvältä. Jos kuitenkin ekologisuutta ajatellaan, on parempi syödä ilman riisiä (tai korvata jollain muulla) suurten metaanipäästöjen takia...
Pöh, miksi kukaan ei ole kommentoinut reseptivideon mainiota alkua? Noora, sait hymyn huulille :)
Haha mikä videon alku :-D. On myös kiva, että videon taustalla on tuo kello, niin voi suurinpiirtein arvioida kuinka kauan kokkaamiseen oikeasti meneekään. Taidanpa lähteä ostamaan parsakaalia...
Kuulostaa herkulliselta! Itselle tuli heti mieleen, että voisi maistua Dinkel wie Reisin kera (spelttiä?)...
"Liemen tulisi heti alkaa kiehumaan ja höyryn alkaa kypsentämään parsakaalia." Pakko nipottaa: oikeat muodot ovat "alkaa kiehua" ja "alkaa kypsentää" tai vaihtoehtoisesti "ruveta kiehumaan" ja "ruveta kypsentämään". ;)
Nyt on resepti testattu täälläkin ja sapuska vei kyllä totaalisesti kielen mennessään. Nam.
öh, joo, aika hassua ja erikoinen valinta tosiaan puhua 'parsasta' kun kyseessä on täysin eri vihannes eli 'parsakaali' ??! vähän huolellisuutta kehiin...