Jotain kanaa?
Katja LahtiKuulin ohimennen bussissa erään naisen matkapuhelimeensa lausuman vastauksen ilmeisesti kysymykseen "mitä mä ostaisin kaupasta?" Vastaus oli "osta jotain kanaa". Niinpä. Suojakaasuun pakatut broilerisuikaleet yhdistettynä riisiin, perunaan tai pastaan ovat the ruoka, kun inspiraatio ei riennä avuksi. En itse haluaisi enää syödä broileria, vaikka ruokailufilosofiaani siipikarja suhteellisen ilmastoystävällisenä vaihtoehtona muuten sopisikin. Vaihtoehdot vain ovat kiven ja rajan takana.
Lihansyönnin vähentäminen on listattu jopa nousevaksi trendiksi. Jos olet ihminen, joka
a) ei kokonaan halua luopua lihasta,
b) haluaa panostaa siipikarjaan, mutta
c) ei halua tukea broilerin tehotuotantoa, vaihtoehdot ovat vähissä. Asiat ovat hyvin vain niillä, jotka metsästävät lintunsa itse tai asuvat hyvän lihakaupan tai Stockmannin vieressä.
Suomesta luomukasvattua siipikarjaa on nimittäin vaikea löytää. Luomubroileria ei ole ollenkaan, mutta entä luomukalkkunaa tai -ankkaa? Päivi Heikkilä Siipikarjaliitosta kertoo, että Eviran Luonnonmukainen eläintuotanto -tilastossa näyttää viime vuonna olleen yksi tila, jolla on ollut ankkoja, peräti kolme kappaletta. Kalkkunaa ei tilastosta löydy ollenkaan. Myöskään viiriäisestä ei löydy merkintöjä.
Ruotsissa broileria kasvatetaan luomuna. Miksi juuri Suomessa kasvatus on liian kallista? Täysin ongelmatonta ei kasvatus kuulemma ole länsinaapurissakaan. Heikkilä toteaa, että Ruotsissa luomubroilerin osuus on alle 0,1 % koko broilerituotannosta. Heikkilän mukaan varsinkin luomukasvatukseen sopiva eläinaines ja rehustus ovat ongelmia (artikkeli aiheesta Suomen Siipikarjalehden numerossa 4/10). Luomubroilerituotannon aloittamismahdollisuuksia kokeiltiin jo kymmenisen vuotta sitten, mutta Heikkilä kertoo, että nyt niitä selvitellää uudelleen.
Muitakin lintuja on - pakasteena
Stockmannin lihatiskin myyjä ohjasi suomalaisten lintujen etsijän pakastealtaalle. Hän totesi saman kuin Heikkilä mutta vähän eri sanoilla: luomukanan esteenä on hinta. Myyjä kertoo, että kalliimpia lintuja myydään eniten jouluna, sillä silloin ihmiset panostavat ruokailuun. Tarvitsemmeko me täällä Suomessa pari kunnon ruokajuhlaa lisää?
Altaasta löytyi ranskalaista luomubroileria sekä ankkaa, fasaania (riistankin alkuperämaaksi oli merkattu "Eurooppa") ja kyyhkyä - mutta yllättäen myös suomalaista ankkaa ja hanhea. Myyjä ei nauranut kasvatusetiikkakysymykselleni vaan suositteli hanhea. Miten hanhia sitten kasvatetaan? No, Hauhalan hanhitilan esittelyn perusteella ainakin paremmin kuin broilereita! Lisäksi höyhenetkin menevät käyttöön Suomen Höyhenelle. Tämä näyttäisi olevan toistaiseksi paras vaihtoehto luomukanalle, joten otin sen testiin.
Kertokaa, jos tiedätte eettisemmin kasvatettuja siivekkäitä!
Punakaali-hanhipata
Vedin testausta varten reseptin puoliksi omasta päästäni ja puoliksi Maku-lehdestä löytämästäni punakaalilisukkeesta, mikä ei ole välttämättä hyvä idea jos on kokematon lihakokki. Punakaali on sellaisenaankin loistava raaka-aine, mutta halusin kokeilla sitä kaalipatana.
Hanhen liha on broileriin verrattuna yllättävän punaista ja maukasta, mutta esimerkiksi sorsaan verrattuna mietoa. Liha on kuulemma myös rautapitoista.
Tarvitset:
- 2 hanhen rintafilettä
- Puolikas punakaali
- 1 rkl voita
- 3 kpl valkosipulinkynttä
- n. 3 dl punaviiniä
- 3 rkl siirappia
- Yrttejä esim. salviaa
- Suolaa
- Mustapippuria
Tein homman pannulle, mutta tämä satsi olisi sopinut paremmin rautapataan ja uuniin. Pehmitin kaalia ja sipulia isossa pannussa hetken ja heitin hanhenpalat sekaan. Lorotin viiniä päälle vapaalla kädellä ja heitin sekaan salvian, laakerinlehdet, suolan ja pippurin. Sitten vaan kansi päälle ja odottelemaan.
Lisukkeeksi keitin ohraa. Ruoasta tuli erinomaista! Myyjä oli oikeassa, minäkin miellän tämän aterian jotenkin juhlalliseksi. Tämä saattaisikin olla mainio sekasyöjäperheen pääsisäisruoka, etenkin jos perinteinen lammas ei kuulu suosikkeihin.
Lue lisää:
- Ekomatsi: broileri vs. nauta
- HS raati ei luovu lihasta mutta moittii sen tuotantoa
- Nuoresta naisesta tuli nopeasti liha-alan painajainen
KUVAT: Katja
Reader Comments (8)
mahtava! aion ehdottomasti kokeilla.
Keittiömestari Kimmo Nikko ja Vampula Farmersin maukkaat kotimaiset luomukukonpojat olisivat ansainneet maininnan jutussa. Kannattaa tsekata: http://www.viisitahtea.fi/suomen-paras/73/4752-suomen-paras-luomulupaus-missae-viipyy-maukas-luomukana
Vampulan kukonpoikia saa Helsingistä ainakin Anton & Anton -ruokaliikkeestä Töölöstä sekä useiden ruokapiirien kautta.
Liina, hienoa!
Tommy, halusin tässä jutussa tarkastella nimenomaan muita lintuja (tässä jutussani olenkin jo linkannut kyseiseen artikkeliin), mutta hyvä että sinä toit tämän vielä esille. Ovatko nämä kukonpojat siis jo luomusertifioitu? Heikkilä ei nimittäin tilastoista löytänyt mitään luomusiipikarjaa.
- Katja
Juu taitaa pitää paikkansa, eli ilmeisesti ei ole luomusertifikaattia. Oma virheeni. Joka tapauksessa nuo Vampulan/Viskilän tilan tuotanto-olosuhteet lienevät aika lähellä sitä. http://www.viskilä.fi/tuotteet
Jos ei ole pakko olla lentävää lihaa, niin pohjoisesta voi tilata poroa ja hirveä.
Eikö suomalaisia riistalintuja ollut yhtään? Nehän olisivat minun järjellä ajateltuna se paras vaihtoehto, lähellä ja vapaana kasvaneet ja syöneet terveellisesti.
Olen usein miettinyt miksi luomumunatilojen kanat menevät eläinten rehuksi eivätkä ihmisravinnoksi kun aktiivisimmat munintavuodet ovat ohi. Aivan käsittämätöntä haaskausta! Muistaakseni isot lihanjalostajat vetosivat vielä joitakin vuosia sitten kysynnän puutteeseen. En oikein usko tähän enää nykypäivänä. Otapa Katja selvää miksi tilanne on näin surkea ja voiko lihaa ostaa suoraan tiloilta.
Annettuun linkkiin: (Suomesta luomukasvattua siipikarjaa on nimittäin vaikea löytää.) on minulla tarkempikin sisältö TÄÄLLÄ
Ei kaikki kultaa, mikä kiiltää?
Matti