Nokkosta mä metsästän

Ollessani ensimmäistä kertaa nokkosjahdissa jäi saalis laihaksi. Sitäpaitsi olin liikkeellä ihan väärään vuodenaikaan — syksyllä. Nokkoskokkaajan kun on fiksuinta saalistaa keväällä, eli nyt. Mutta mistä nokkoset kannattaa kerätä? Ja miten? ...Ja siis miksi? Tässä Uuden Mustan ABC nokkosjahtiin.

Kuvassa etualla ei ole nokkonen, vaan valkopeippi, jolla nokkosesta poiketen on valkoiset kukinnot. Valkopeippi ei ole myrkyllinen, joten jos niitä eksyy nokkossaaliin sekaan, ei hätää!

Miksi nokkosta?

Koska nokkonen on herkullinen ja terveellinen hyötykasvi. En koskaan suostu tinkimään makunautinnosta terveyden nimissä, eikä nokkosen kohdalla tarvitsekaan. Mainion makunsa lisäksi nokkonen on erittäin terveellinen.

Hyötykasvitutkija Toivo Rautavaaran mukaan nokkonen on kaikista vihanneskasveista ravintopitoisin ja terveellisin. Rautavaaran klassikko Mihin kasvimme kelpaavat -teos valistaa, että nokkonen sisältää C -vitamiinia viisi kertaa niin paljon kuin appelsiini, kalsiumia kolme kertaa enemmän kuin maito ja rautaa seitsenkertaisesti pinaattiin nähden. Piitä nokkosessa on 60 kertainen määrä esimerkiksi lehtisalaattiin verrattuna. Nippelitiedosta kiinnostuneille infoksi, että nokkosen kalorimäärä vastaa perunaa, ja se on kaksi kertaa niin ravitseva kuin porkkana. Nokkosessa on 15% hiilihydraatteja, valkuaisia 5,5%, 0,6% rasvaa ja 2,3% kivennäissuoloja (Fe, K, Ca, Mg ...).

Toukokuinen Akuutti valistaa lisäksi, että "monipuolisuutensa vuoksi nokkonen sopii esimerkiksi raudan- ja kalsiuminpuutosta poteville sekä vegaaneille ja urheilijoille. Imettävien äitien ja verenohennuslääkkeitä käyttävien tulee puolestaan nauttia sitä vain kohtuudella".

Jotta hyödyt nokkosen ravintoaineista, kannattaa muistaa, että esimerkiksi C-vitamiini on vesiliukoinen. Kun kuivatat nokkosen ryöppäämisen sijaan, saat C-vitamiinit säilymään paremmin. Kuivattu nokkonen on sopiva raaka-aine vaikkapa smoothieen — tuorettakin nokkosta voi toki smoothieen käyttää. Blenderi kun pilkkoo poltinkarvat. Hyötykasviyhdistyksen toiminnanjohtaja Anu Ranta kuitenkin muistuttaa, että tuoreessa nokkosessa on nitraattia. Siksi hän suosittelee ryöppäämään vihanneksen ennen käyttöä. Siinä missä C-vitamiini kärsii ryöppäämisestä, ei  kalsium katoa nokkosesta kuumennettaessa.

Koska nokkosta kannattaa kerätä?

Paras aika nokkosen keräämiseen on kevät, kun nokkosen lehdet ovat tuoreita ja pieniä. Voit kuitenkin saada nokkossatoa helposti pitkin kesää: jos muistat leikata nokkosen keväällä, voit jo kuukauden päästä poimia samasta kohdasta uuden sadon. Lehtiä on enemmän kuin edellisellä kerralla, joten tällä taktiikalla saat kasvatettua sadon suuruutta helposti. Jos sen sijaan keräät kesällä nokkosia "vanhoista" nokkosista, käytä ravinoksi ylimmät (eli nuorimmat ja pienimmät) lehdet. 

Kuva: jyu.fi

Nokkosjahtiin kannattaa lähteä erityisesti aurinkoisena päivänä: silloin nokkosissa on eniten ravintoaineita ja vähiten nitraatteja.

Miten?

Pitkät housut jalkaan, hanskat käteen ja sakset mukaan. Nokkosten kerääminen on helppoa hommaa, kunhan olet suojannut raajasi poltteluilta.

Voit käyttää nokkosia pinaatin tapaan ryöppäämällä ne. Ryöpätyt nokkoset voi käyttää muhennoksiin, keittoihin, kastikkeisiin, leivonnaisiin, lettuihin tai munakkaisiin — tai vaikka sämpylöihin. Nokkoset voi myös kuivata ja pakastaa. Kaikki nämä keinot tuhoavat nokkosen polttavuuden. Nokkosesta voi valmistaa myös teetä (ruokalusikallinen tuoretta tai kuivattua nokkosta kupilliseen kuumaa vettä, anna hautua hetki).

Älä heitä nokkosten keitinvettä pois! Sen voit hyödyntää vaikka kauneudenhoidossa, tästä lisää edempänä tekstissä.

Mistä?

Nokkosta ei kannata kerätä ihan mistä tahansa. Jätä rehevässä maassa eli lantakasojen, tunkioiden ja ulkohuussien tienoilla kasvavat nokkoset niille sijoilleen. Tällaisissa kasvupaikoissa nokkoset nimittäin keräävät itseensä nitraattia, joka muuttuu elimistössä nitriitiksi. Voit kuitenkin kerätä nokkosia huoletta puutarhajätekompostin vierestä, kunhan muistat ryöpätä ne ennen käyttöä.

Fiksu paikka nokkosten keräämiseen on sellainen, jossa ne ovat suojassa liikenteen saasteilta ja koirien pissareiteiltä.

Nokkosta päähän ja jalkaan.

Ulkoisesti käytettynä nokkonen lisää mm. pintaverenkiertoa ja parantaa hiusten kuntoa. Ryöppäämisestä yli jääneen nokkosveden voi käyttää hiustenhoitoaineena. Tee näin: kun peset hiuksesi, huuhtele ne viimeiseksi nokkosvedellä. Toista huuhtelu pari kertaa viikossa. Kuukauden kuluessa hiuksista tulee kiiltävämmät ja joustavammat. Jos et jaksa valmistaa hiushoidetta itse, voit tehdä kuten allekirjoittanut, joka hoitaa hiuksiaan kotimaisen Vihreän Kosmetiikan nokkosvedellä. Myös Vogelin valikoimasta löytyy nokkosvesi.

Nokkosjalkakylpy puolestaan vahvistaa, virkistää, lievittää lihaskipuja: laita nokkoset kuumaan veteen saunan lauteille siksi aikaa kun lämmität saunan. Ota nokkoset vedestä ja lisää kylmää vettä, jotta saat kylpyvedestä sopivan lämpöistä. Nauti jalkakylvystä saunan lämmössä.

Tiesitkö muuten, että nokkosia myydään nykyään jo sellaisenaankin kaupan hyllyllä! Bongasin nokkosia lasipurkissa Maatilatorin hyllyltä, seitsemän euron — minusta aika huimaan — kilohintaan. Ruohonjuurestakin niitä saa. Fiksu kuitenkin kerää nokkosensa itse. Niitä on helposti saatavilla eikä maksa mitään.

Monta nokkosreseptiä löydät esimerkiksi Maku.fi:n, Kotilieden ja Hs.fi ruokasivuilta. Myös Ruohonjuuren reseptihakemistossa on muutama nokkosresepti, esimerkiksi nokkos-linssipihvit. Minä olen valmistanut nokkosesta mm. pizzaa. Nokkosen ravintoarvot puolestaan näet Finelistä.

Psst... Nokkonen toimii myös lankana. Nokkoslangan toimivuutta testattiin Uuden Mustan lankatestissä.