KESKUSTELU

UUSIMMAT KOMMENTIT:

UUSIMMAT AVAUKSET:

LISÄÄ KESKUSTELUJA

HAKU
Tutustu blogeihin!

Ina Mikkola
Maailmassa on virhe!

 


Henna Lehtonen
Voita ja apiloita

 

 

Petja Partanen
Yläjyrsin käyntiin

 

 

Katri Junna

 AS. OY. Betonilähiö

 

 

Annika Kettunen

Yrttipurkki

UUSI MUSTA VINKKAA
UUSI MUSTA

Uusi Musta on tällä hetkellä määrittelemättömän pitkällä tauolla. Jutut ja aiheet kuitenkin elävät sekä Uuden Mustan keskustelualue toimii normaalisti. 

UUSIMMAT JUTUT

 

LIITY FACEBOOK-RYHMÄÄMME!
KEMIKAALICOCKTAIL
« Päätä itse kirppishinta = Ei pysty! | Main | Välimeren ruokavalio: Jätä maito, valitse jogurtti »
tiistai
elo302011

Sami Tallberg rakastaa voikukkia, "luonnon vaahtokarkkeja"

Keittiömestari Sami Tallberg on aina rakastanut ranskalaista keittiötä, mutta kertoo nyt löytäneensä yhä enemmän suomalaisia juuriaan, joista riittää ammennettavaksi. Myös sesonki vaikuttaa vahvasti Samin luomiin ruokalistoihin toukokuusa avatussa Kämp Signé -ravintolassa.

Villiyrttikeittokirjan julkaissut kokki pitää myös villiyrttikoulutuksia ympäri Suomea. Villiyrtit purivat mieheen ensi kerran hänen työskennellessään Lontoossa. Kesällä 2009 Tallberg hurmioitui Helsingin metsistä löytämistään yrteistä ja vietti lomansa toimittaen huippuravintoloille viikoittain raaka-aineita, joiden hiilijalanjälki on nolla.

Mitä raaka-ainetta et mistään hinnasta käyttäisi keittiössäsi?

- Kiivihedelmää. Kuka keksi tuoda kiivihedelmää Suomeen?

Mitä viimeksi ajattelit luomusta?


- Miten hienoa onkaan, että porkkanat ovat luonnollisesti fjongalla.

Mitä tekisit tonnikalasta?

- Ottaisin uimakaverikseni.

Mikä on lempivilliyrttisi?

- Fiiliksen mukaan, 2011 kutakuinkin näin:

Alkukesästä: voikukan kukat sellaisenaan, ovat kuin kirkkaankeltaisia luonnon lakritsivaahtokarkkeja

Keskikesällä: valeriaanankukka (rohtovirmajuuri), valloittava ulkonäkö ja huumaava tuoksu

Syksyllä: jättipalsamin lehdet, varret ja kukat taipuvat moneksi ja kestävät pakkastakin, onhan kasvi kotoisin Himalajalta.

Talvella: mesijuuren keruu lumen alta on erityisen palkitsevaa puuhaa.

Lisäksi myös katajanmarjat sellaisenaan. Olen inhonnut niitä koko kokkiaikani, sillä lähes aina ne ovat olleet kanadalaista tuontitavaraa, mutta kun löysin kotimaisia erään saamelaisen opastamana, tajusin niiden olevan kuin luonnon karamellejä.

Mikä on suurin kausiruokarakkautesi?

- Tuber Magnatum eli valkotryffeli, minimissään 10 g per ruokailija.

Mikä on kummallisin eettiseen vakaumukseen liittyvä keittiöön välitetty toive?


- Ei varsinaisesti kummallinen, mutta kerran eräs asiakas toi ravintolaamme omat vihannekset joissa aura on vielä hohteessa. Tilanne avasi myös omat silmäni.

Määrittele roskaruoka?

- Överiprosessoitu, ravintoarvoltaan mitätön ruoka, jossa pahimmillaan joukossa myös valkoista sokeria. Roskaruoasta tulee skidit nousut ja sit pahat laskut. Katuma seuraa tekoa lähes aina.

Raakaruokabravuurisi?

- Crudités eli raakavihannessalaatti, ihan mistä vaan vihanneslajeista (vihannekset raastetaan ja viipaloidaan). Tämän salaatin salaisuus on laadukkaiden, tuoreiden ainesten ohella hyvä vinegretti, jonka ohje löytyy Villiyrttikeittokirjasta (vuoden 2011 painos).

Tunnusta einessyntisi?

- Esipaistettu “karjalanpiirakka”. Sisältää mm. erilaisia väriaineita, jotta “karjalanpiirakka” olisi kauniin kullanruskea. “Tuotekehittelyn” parhaimmistoa. Huh huh.

Mitä ekojeesus sanoo sinulle taivaan portilla?

- Kallioimarteeni, tervetuloa!

 

Lisää villiyrteistä:

Lue myös muut kokkitentit: 

KUVA: ssy.fi

 

Reader Comments

There are no comments for this journal entry. To create a new comment, use the form below.
Kommentointi vaatii sisäänkirjautumista
Voit kirjoittaa kommentin sisäänkirjautumisen jälkeen. Omien tunnusten luonti tapahtuu rekisteröitymällä.