Raaka parsakaali - yök miten terveellistä!

Olen aina pitänyt parsakaalista, mutta ei ole tullut mieleenkään alkaa vedellä sitä raakana. Noora aloitti juuri pariviikkoisen raakaruokakokeilun ja valitti, ettei tajua, milloin hän ehtisi arjen keskellä liotella siemeniä ja huuhdella ituja. Minä pystyn sen vielä jotenkin ymmärtämään. Mutta en sitä, miten saisin ujutettua jotain ihan uutta ja superterveellistä, kuten raakaa parsakaalia perheen normaaliin arkiruokaan.

Kokeilen aika ajoin jotain tosi fennovegaania superruokaa, joka ei kuitenkaan uppoa koko perheelle. Olen todennut, että parasta on vaihtaa ruokaan vaikka yksi raaka-aine kerrallaan eikä kaikkia yhtä aikaa. Muuten ruoka voi maistua aluksi liian oudolta. 

Sääntö koskee ehdottomasti myös raakaa parsakaalia: en todellakaan ala ensimmäisenä tarjoamaan mitään vihersmoothieta, vaikka itse mielelläni kokeilisin ja olisin valmis korvaamaan sellaisella perinteisiä aterioita. Haluan, että ruoka muistuttaa jotain perinteisempää. Voisin esimerkiksi tarjota hyvinkin raa'asta parsakaalista tehtyä smoothieta, mutta lautaselta vaikkapa alkukeiton nimellä.

Hannekin tunnustaa parsakaalin kompastuskivekseen. Hänen mukaansa ällöintä on kypsän (parsa)kaalin haju. Mutta kokeilun aikana tajusin, että raaka onkin paljon paremman makuista kuin kypsä, ja syykin selvisi: Tonia Reinhardin Superruokaa-kirjan mukaan kypsennyksen aikana kaaleihin voi muodostua rikinhajuisia yhdisteitä. Erityisesti, jos ne on peitettynä kannella, kuten höyrytyksessä on pakko tehdä.

Kokeilin muutamaa reseptiä, joihin on piilotettu tuota vihreää superruokaa, mutta jotka voisivat upota perusperheen arkeen. Syy, miksi tähän hommaan ryhdyin, on paitsi vaihtelunhalu, tietysti sekin, että raaka parsakaali on yksi terveellisimmistä ruoka-aineista mitä keksiä saattaa.

Sen syöminen ehkäisee monia syöpiä sekä sydän- ja verisuonitauteja. Se auttaa pitämään verisuonet kunnossa ja se voi jopa palauttaa diabeteksen verisuonille aiheuttamia vaurioita. Yksi annos eli reilut pari desiä tätä vihreää vihannesta sisältää tuplasti päivän saantisuosituksen verran C- ja K-vitamiinia ja puolet päivittäisestä A-vitamiinin saantitarpeesta. Siinä on myös reilusti kuitua ja foolihappoa.

Olen yleensä nauttinut parsakaalin mieluiten jonkun suolaisen ja rasvaisen kanssa, kuten piilotettuna piiraaseen fetan tai vuohenjuuston sekaan. Monissa resepteissä kylkiäiseksi tarjotaan pekonia, minkä ymmärrän ihan mainiosti. Rasvaa ja suolaa!

Itse en nyt lähde pekonilinjalle, vaan kokeilen raakaa parsakaalia kasvissalaatissa ja smoothiessa. Yleensä vihersmoothiessa on muutama hedelmä, jotain vihreää vihannesta kuten pinaattia, tummalehtistä salaattia tai juuri parsakaalia, kenties sitruunamehua, marjoja ja vettä. Joskus myös pähkinöitä, siemeniä ja jogurttia.

Käyn hakemassa kolme parsakaalia:

• Vasemmalla: suomalainen luomuversion Hakaniemen hallista (8 e/kg)
• Keskellä: tavallinen suomalaisversion S-marketista (3,60 kg)
• Oikealla: tavallinen suomalaisversion torilta (3-4 e/kg)

Ehdottomasti laadukkaimman näköinen on torilta ostettu. Se myös tuoksuu paljon miedommalta kuin muut, mutta mausta on vaikea löytää eroja. Joku jenkkibloggaaja väitti luomun maistuvan makeammalta, mutta en huomaa eroa. Jos joku kolmesta maistuu erilaiselta kuin muut, se on torilta ostettu, muita pienempi ja tuoreempi kukinto. Päätän säästää sen salaattiin, muut soseutan smoothieiden joukkoon. Kokeilen seuraavia ohjeita, jotka on yhdistelty eri resepteistä:

Parsakaalisalaatti

• pieni parsakaali
• ¾ dl auringonkukansiemeniä
• pieni omena
• ½ dl rusinoita
• ½ punasipuli
• 50 g fetajuustoa

Kastike: 

• ½ dl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamicoa (punaviinietikkaa)
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl intiaanisokeria 

Parsakaalista kannattaa ottaa puumainen varsi kokonaan pois ja kuoria varsi läheltä kukintoa. Varsi tosiaan maistuu ja tuntuu ihan puulta ja saattaa pilata koko ruoan. 

Tee näin:

Paahda auringonkukansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla. Kääntele niitä koko ajan, jotta ne eivät ehdi palaa. Pilko omena, parsakaali ja feta pieniksi paloiksi ja silppua sipuli. Laita kaikki ainekset kulhoon. Valmista kastike ja sekoita se salaatin joukkoon. Nauti heti tai anna maustua korkeintaan tunti-pari, sillä muuten omena tummenee.

Kiivi-parsakaalismoothie tai -sorbetti

• ½ keskikokoisesta parsakaalin kukinnosta
• 1 vihreä omena
• 2 kiiviä
• 2 tl sitruunamehua
• 2-3 dl vettä tai omenamehua, riippuen siitä, kuinka löysää smoothieta haluat

Tee näin:

Pilko ja soseuta hedelmät ja vihannekset monitoimikoneessa tai blenderissä. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi. Tarjoa vaikka välipalana tai pakkaa mukaan evääksi vanhaan, lasiseen smoothiepulloon!

Tämä toimisi mainiosti myös sorbettina, voit siis pakastaa massan ja nauttia vasta parin tunnin päästä. Pakastaminen ei nimittäin tuhoa parsakaalin ravinteita samalla tavalla kuin kypsentäminen. 

Mustikka-parsakaalismoothie

• 2 dl jäisiä mustikoita
• 1/3 keskikokoisesta parsakaalin kukinnosta
• 2 dl luonnonjogurttia
• 1-2 tl hunajaa
• 2 rkl (sokeroitua) mustaherukkamehutiivistettä

Tee näin:

Sekoita ainekset monitoimikoneessa tai blenderissä. Anna seistä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Sopii sekä lusikoitavaksi että juotavaksi. Meillä tätä syötiin hyvällä halulla jälkiruokana, vaikka kerroinkin ruokalajin sisällön etukäteen ja se sai osakseen kevyttä hymistelyä. Lapsi ei huomannut jälkiruokaan sisältyvää viheryllätystä ollenkaan. 

Mitä opin parsakaalikokeilusta: 

1. Raaka parsakaali maistuu yllättäen miedommalta (ja siksi paremmalta!) kuin höyrytetty tai keitetty. 

2. Mietoudesta johtuen raaka vihannes on piilotettavissa helposti ruokaan. Esimerkiksi kiivismoothiessa ei voi mitenkään huomata sen sisältävän parsakaalia. Hertta vinkkasi heittävänsä pari pientä kukintoa usein esimerkiksi guacamoleen, jonne ne soseutuvat huomaamattomiksi vitamiinipommeiksi.

3. Raaka parsakaali kaipaa sekä makunsa että koostumuksensa takia seurakseen makeaa ja rasvaista. Seuraavaksi laitan sitä smoothieen banaanin tai avokadon kanssa.

4. Parsakaali maistuu erityisen hyvältä maitotuotteiden kuten raejuuston, fetan ja jogurtin kanssa. Aterian lisukkeeksi se sopisi esimerkiksi dipattavana jogurttikastikkeeseen (maustamatonta jogurttia ja esim. suolaa, sokeria, pippuria, sitruunaa ja yrttejä).

5. Parsakaaliateriasta tuli yhtäaikaa ihanan täysi, mutta kuitenkin energinen olo. Tuntui todella siltä, että oli tullut syötyä jotain superterveellistä.

Lähteenä käytetty mm. Tonia Reinhardin kirjaa Superruokaa - maailman terveellisimpiä ruoka-aineita.

Comments

[Siileris]

JESH!
Raaka Paraskaali on parempaa kuin raaka Kukkakaali.
Raikkaasta Parsakaalista varret ohuiksi siivuiksi.
Mitä paksumpi kohta, sen ohuemmaksi.1/2-5 mm.
(Ikenet kestää paremmin.)
Siivut ja kukinnot kulhoon.Ripaus suolaa ja pippuria.Oliivi-/rypsi öljyä.
Siinä on tv, naksut. Saa lisätä pähkinöitä tms. Syö lusikalla että sohvaan ei jää öljyn jälkiä.

[Sini]

Kiitos tästä postauksesta! Innostuin heti samana päivänä ostamaan ja kokeilemaan parsakaalia, kera mustikoiden, banaanin, avokadon ja jotakin muutakin taisi smoothieen upota - ja tuli hyvää! Ei kyllä ole hyvää smoothia, jos ei laita nimenomaan kaksikkoa avokado&banaani parsakaalismoothieen, mielestäni.

Tänään muuten tein nopean kasvissosekeiton nälässä (perunaa, porkkanaa ja vihannessekoitusta) ja päätinkin tehdä niin, että keitiin edellä mainitut ja jätin parsan raa'aksi ja hurautin kaikki sekaisin blenderissä :) Toimii ainakin meikäläisen nälkään, nopeana ruokana.

[Elina Mattila]

Kiitos tästä reseptistä! Mustikka-parsakaalismoothie on N-I-I-N hyvä, että se ei vaan voi olla terveellistä :D