Minttusuklaapikkukakkuset (gl)

Vegfest oli minulle työpainotteista aikaa, mutta olinpa kyllä onnellinen, kun näin leipomusteni katoavan Gopalin leivonnaisjääkaapista viikonlopun aikana! Erityisesti minttusuklaacupcake oli kovin suosittu, ja sen mehevyyttä ihmeteltiin (ja ihmettelin vähän itsekin, koska aiemmin en ole näin improvisoitua leivosta saanut onnistumaan näin hyvin).

Kuva: Elina Innanen / Chocochili

Tein kaikki kuppikakut gluteenittomiksi, mutta en ehtinyt itse maistaa kuin yhden appelsiinisuklaapikkukakkusen. Siksi pitikin leipoa uudestaan, kun meille tuli vieraita sunnuntaina.

Juuri tälläkin hetkellä on suklaamuffinssit paistumassa uunissa.. Taisin hurahtaa näihin, vaikka suurin cupcake-muoti-ilmiö lieneekin jo mennyt ohi. Kotikäyttöön teen samalla ohjeella mutta ilman kuorrutusta, ja suklaan murustelen taikinan joukkoon. Cupcakeissa sulatan suklaan kuorrutteeseen.

Jos joku ei tykkää suklaasta, niin minun leipomisistani kannattaa pysyä kaukana. Mielestäni leivonnainen on vain harvoin hyvä ilman suklaata! Seuraavaksi onkin luvassa useampikin suklainen muffinssi- ja cupcakeohje, nyt ensimmäisenä siis minttusuklaa.

Jos et halua tehdä näitä gluteenittomana, niin ohita psylliumhöpinät ja käytä jauhoina vehnäjauhoja.

Näitä tein kevättalvella, ja niiden kuorrutteessa on käytetty kauravispiä, ylemmässä kuvassa keijua ja tomusokeria. Kauravispikuorrutus on hieman jämäkämpi eikä sula yhtä nopeasti kuin rasvakuorrutus.

MINTTUSUKLAAPIKKUKAKKUSET
n. 12 kpl

2,5 dl soija- tai muuta kasvimaitoa
1 dl rypsiöljyä
2 dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta tms.
2 tl etikkaa (onnistui myös sitruunamehulla)
0,5 tl suolaa
2 tl psylliuminsiemenjauhetta (jos teet gluteenittomana)
1 tl piparminttuaromia tai 2 rkl kuivattua minttua

1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 dl kaakaojauhetta
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper Fin mix on hyvä leipomuksissa)

Sekoita nesteet, sokeri, vanilja, suola ja psyllium yhteen. Vatkaa voimakkaasti pari minuuttia. Jätä seos lepäämään ja sekoita sillä aikaa kuivat aineet keskenään. Psylliumin pitää antaa tehdä seoksesta hieman sakeampaa. Lisää kuivat aineet vain vähän sekoittaen, mutta sekoita taikina tasaiseksi.

Annostele taikina muffinssivuokiin muffinssipellille. Paista noin 20 minuuttia 175 asteessa.

Kuorrutus

200 g margariinia ja 4 dl tomusokeria TAI 1 prk Sunnuntai kauravispiä

1 levy Pirkka extra dark mint -suklaata tai Rainbow Delizione minttusuklaata

koristeeksi mintunlehtiä tai nonparelleja

Vatkaa margariini notkeaksi ja lisää tomusokeri TAI vispaa kauravispi kuohkeaksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja heitä sekaan, vispaa tasaiseksi. Laita massa pursotinpussiin ja pursottele nätit kiekurat pikkukakkusten päälle. Kuorrute on parhaimmillaan kun se on saanut jähmettyä jääkaapissa hetken.