Trendikkäästi gluteeniton

'Lady Gaga aikoo laihduttaa gluteenittomalla ruokavaliolla 4,5 kiloa', kuulin radiosta viedessäni esikoisen kerhoon alkuviikosta. Eikä Gaga ole ensimmäinen tähtönen, joka laihduttaa gluteenia sisältävät viljatuotteet pois. Julkkisten perässä yhä useampi Maija Meikäläinenkin on vaihtanut vaikkapa karppauksen gluteenittomaan ruokavalioon.

Gluteenihan on tietyissä viljoissa, kuten vehnässä, rukiissa ja ohrassa, oleva varastoproteiinien muodostama rakenne, joka mahdollistaa leipä- ja pullataikinoista tutun sitkon muodostumisen. Koska sitko mahdollistaa halutun kuohkeuden aikaansaamisen leipomuksiin, ovat gluteenia sisältävät viljat yleistyneet yli muiden. Keliakia on autoimuunisairaus, jossa gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvoilla tulehduksen. On esitetty teorioita, että keliakian lisääntyminen johtuisi pääasiassa liiallisesta gluteenialtistuksesta vehnäyhteiskunnassamme. Teorian kanssa kulkee käsi kädessä ajatus, ettei gluteeni olisi hyväksi kenellekään, ja että muidenkin kuin keliaakikkojen olisi mielekästä välttää gluteenia. Ja sitten sekaan heitettiin vielä laihtuminen, ja gluteeniruokavaliotrendi oli valmis.

Terveyssyistä gluteenia välttelevät monet ei-keliaakikot, joiden mukaan turvotus, ärtyvän suolen oireyhtymään liitettävät vaivat sekä väsymys ovat gluteenittomalla ruokavaliolla hävinneet. Veikkaisin gluteenittoman dieetin mahdollisen laihdutusvaikutuksenkin perustuvan pääasiassa vatsan seudun turvotuksen laskemiseen sekä ruokavalion sivuilmiöihin eli nopeiden hiilihydraattien ja kalorien pienempiin määriin sekä hiivan käytön vähentymiseen. 

Toisaalta gluteenittomuudesta ei ole mitään haittaakaan, kunhan pitää huolta riittävästä kuidunsaannista. Valitettavasti gluteenittomuustrendin innoittamana on kuitenkin syntynyt monenmoisia teollisesti gluteenittomia eli gluteenia sisältävistä viljoista puhdistamalla saatuja tuotteita. Vaikka virallinen lääketiede suosittelee näitä ihan keliaakikoillekin, suosisin luonnollisesti gluteenittomia tuotteita. Mikäli gluteenin välttämiselle on lääketieteellinen perusta, kehotan käyttämään luonnollisesti gluteenittomia erityisesti niiden puhtauden vuoksi: gluteenin poistaminen koneellisesti kun ei koskaan ole täydellistä.

Mikäli taas päättää ilman selkeää lääketieteellistä syytä, esimerkiksi laihtumisen vuoksi, siirtyä gluteenittomalle, niin eikö sitten voi välttää gluteenia sisältäviä viljoja ihan kokonaan? Itse nimenomaan näkisin gluteenittoman ruokavalion hyvänä puolena viljojen monipuolisemman käytön eli luontaisesti gluteenittomien viljojen käytön lisääntymisen. Järjettömintä sekä yksilön kannalta että globaalisti ajateltuna on ylläpitää vehnän ylivaltaa ja lisätä rovoillaan vettä vielä nopeasti kasvavan ja koneellisen gluteeninerottelubisneksen myllyyn. Gluteenittomia viljojakin kun on paljon, esimerkiksi kaura, hirssi, tattari, quinoa ja amarantti.

Keliaakikkojen kohdalla ymmärrän teollisesti gluteenittomat tuotteet paremmin. Kun siirtymä gluteenittomaan ei ole oma valinta, voi välillä kaivata kipeästikin juuri tietynlaista esimerkiksi lapsuudesta tuttua leivonnaista.

Jauhoja jaossa.

Henna