Sami Tallberg rakastaa voikukkia, "luonnon vaahtokarkkeja"

Keittiömestari Sami Tallberg on aina rakastanut ranskalaista keittiötä, mutta kertoo nyt löytäneensä yhä enemmän suomalaisia juuriaan, joista riittää ammennettavaksi. Myös sesonki vaikuttaa vahvasti Samin luomiin ruokalistoihin toukokuusa avatussa Kämp Signé -ravintolassa.

Villiyrttikeittokirjan julkaissut kokki pitää myös villiyrttikoulutuksia ympäri Suomea. Villiyrtit purivat mieheen ensi kerran hänen työskennellessään Lontoossa. Kesällä 2009 Tallberg hurmioitui Helsingin metsistä löytämistään yrteistä ja vietti lomansa toimittaen huippuravintoloille viikoittain raaka-aineita, joiden hiilijalanjälki on nolla.

Click to read more ...

Pekka Terävän mielestä roskaruokaa ei ole olemassa

Pohjoismaalaiseen ruokaan ja yksinkertaisuuteen luottava Pekka Terävä on yksi Ravintola Olon omistajista ja keittiömestari. Keväällä Helsingin Kaartinkaupungissa majaileva Olo sai yhden Michelin-tähden. Vaikka tähti näyttää toki komealta, eivät plakaatit ja maininnat ole Terävälle tärkeintä. Kokki arvostaa eniten sesongin parhaita ja puhtaita raaka-aineita.

Click to read more ...

Pipsa Hurmerinta kokkaa Flow-kansalle vegaaniburritoja

Nyt pari vuotta oman yrityksensä leivissä kokannut Pipsa Hurmerinta nähdään pian myös ruokaerikoisuuksistaan tunnetulla Flow-musiikkifestivaalilla.

Hurmerinta suosittelee festariväelle erityisesti vegaaniburritoa, jossa on savunmakuista seitania eli "kasviskinkkua". Flow'hun osallistumista Pipsa Hurmerinta pitää catering-uransa suurimpana haasteena, mutta on onnellinen hänelle suodusta mahdollisuudesta. Viiden huipputyöntekijän ja naapurikojujen tuttujen tyyppien (Timo Kaukolampi & Cocovin superfood-smoothiet sekä Meri-Tuuli Lindström & Nakkikoju) seurassa Pipsa uskoo selviytyvänsä. Pipsa-koju löytyy Voimalan kulmilta.

Myös mallina, tv-juontajana ja bloggaajana tunnettu kokki ehti vastaamaan kokkitenttiimme Flow-valmistelujen lomassa.

Click to read more ...

Sammakot, voitte relata, Maija Silvennoinen ei heitä teitä pataan

Top Chef -tv-ohjelmassa persoonallaan ihmisten mieliin jääneen kokin Maija Silvennoisen historia ruoan parissa on pitkä. Kokkailut Silvennoinen aloitti seitsemänvuotiaana, ja siitä asti kaikki hänen tekemisensä ovat liittyneet ruokaan. Useiden ravintoloiden ja keittiöiden kautta Silvennoinen päätyi myös ruokatoimittajaksi ja on julkaissut yli kymmenen keittokirjaa. Silvennoisen mukaan kokin tärkein hyve on tahto oppia.  

Click to read more ...

Sasu Laukkonen kokkaa villiyrttejä fiilispohjalta

Sasu Laukkonen toimii omistajana & kokkina yhdessä Helsingin harvoista vahvasti luomuun panostavista ravintoloista, Chef &Sommelierissa. Laukkonen sanoo luovansa menuja lähellä tuotetuista kausiraaka-aineista fiilispohjalta. Esimerkiksi keväällä ravintola tarjosi 11 ruokalajin menuta, jossa oli käytetty 18:aa eri villiyrttiä. Menuuta elokuuksi suunnitellaan parhaillaan. Inspiraatiota on kesällä haettu niin ranskalaisista supermarketeista kuin sipoolaiselta kasvimaalta.

Ennen Laukkosta kokkien "hippitenttiin" ovat vastanneet Antto Melasniemi, Henri Alén ja Hans Välimäki.

Click to read more ...

Hans Välimäki ei syö eineksiä, mutta antaa niitä lapsille

Suomen tunnetuinpiin kokkeihin lukeutuva Hans Välimäki suoritui Uuden Mustan kokkitentistä kiitettävästi. Useita keittokirjoja julkaissut keittiömestari on järkähtämätön laadun arvostaja, joka valmistaa ruokaa vain parhaista raaka-aineista. Välimäen keittiön tuotoksia pääsee maistamaan Helsingissä Chez Dominique -ravintolassa, joka on kruunattu kahdella Michelin-tähdellä. Syksyllä miehen pitää kiireisenä Top Chef 2:n kuvaukset. Ruokaan ja ravintoloihin intohimoisesti suhtautuva mies sanoo, ettei kokkaisi tonnikalaa ainakaan sataan vuoteen, jos kalakanta ei sitä ennen normalisoidu.

Click to read more ...

Henri Alén ei perusta kotimaisista villiyrteistä, mutta on hulluna sieniin

Helsingin Fredrikinkadulla sijaitsevan trendiravintolan Murun perustaja Henri Alén tykkää sienestämisestä, koska siinä yhdistyvät kauden raaka-aineet, erinomainen ruoka ja perheen kanssa yhdessä tekeminen. Intohimoisesti ruokaan suhtautuvan miehen bravuureita ovat kotona tatti-parmesanpatongit ja vihannes Crudite, mutta myös grillimakkara maistuu ajoittain. Alénin mielestä elämä on yksinkertaisesti liian lyhyt huonon ruoan tekemiseen. Kuten edellinen tentattavamme Antto Melasniemi, ei Henri Alénkaan tekisi tuoreesta tonnikalasta mitään! 

Click to read more ...

Antto Melasniemi ei kokkaisi valasta, ihmistä tai istukkaa

Tänä kesänä ravintoloitsija Antto Melasniemellä on uusi projekti - taas: liikkuva ulkoravintola, joka toimii aurinkoenergialla. Milanon designviikoilla startannut Lapin Kulta Solar Kitchen Restaurant kiertää nyt Suomea ja on koettavissa esimerkiksi elokuussa Helsingin Kalasatamassa, graffitiseinän päässä.

Click to read more ...