Trendikkäästi gluteeniton

'Lady Gaga aikoo laihduttaa gluteenittomalla ruokavaliolla 4,5 kiloa', kuulin radiosta viedessäni esikoisen kerhoon alkuviikosta. Eikä Gaga ole ensimmäinen tähtönen, joka laihduttaa gluteenia sisältävät viljatuotteet pois. Julkkisten perässä yhä useampi Maija Meikäläinenkin on vaihtanut vaikkapa karppauksen gluteenittomaan ruokavalioon.

Gluteenihan on tietyissä viljoissa, kuten vehnässä, rukiissa ja ohrassa, oleva varastoproteiinien muodostama rakenne, joka mahdollistaa leipä- ja pullataikinoista tutun sitkon muodostumisen. Koska sitko mahdollistaa halutun kuohkeuden aikaansaamisen leipomuksiin, ovat gluteenia sisältävät viljat yleistyneet yli muiden. Keliakia on autoimuunisairaus, jossa gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvoilla tulehduksen. On esitetty teorioita, että keliakian lisääntyminen johtuisi pääasiassa liiallisesta gluteenialtistuksesta vehnäyhteiskunnassamme. Teorian kanssa kulkee käsi kädessä ajatus, ettei gluteeni olisi hyväksi kenellekään, ja että muidenkin kuin keliaakikkojen olisi mielekästä välttää gluteenia. Ja sitten sekaan heitettiin vielä laihtuminen, ja gluteeniruokavaliotrendi oli valmis.

Click to read more ...

Älä mieti menneitä, älä turhaan mieti tulevaa...

Tämän vuoden uusiutuvat luonnonvarat meni jo. Sinänsä hetkessä eläminen on mahtavaa, mutta vastuuttomuus on eri asia. Tämä ylivarojen eläminen joudutaan jossain vaiheessa kohtaamaan, ennemmin tai myöhemmin.

Koska mennyttä ei kuitenkaan voi enää muuttaa, lopetetaan märehtiminen ja mietitään miten voimme ruokavalinnoillamme minimoida loppuvuoden luonnonvarojen käyttömme. Näinhän siis ylitämme maapallon kapasiteetin mahdollisimman vähän.

Kuvat on luonnonmateriaaliaskartelupajasta Facesista. Myönnän, vähän kaukaa haettua.

Click to read more ...

Ruusupapu

Ruokakauppojen välttely on johtanut moniin positiivisiin asioihin. Erityisen antoisaa on ollut omien kasvimaiden koluaminen puhtaaksi. Mielikuvitusta täytyy käyttää tavallista enemmän, mutta tulos on yleensä yllättävän maukas.

 

Click to read more ...

Vadelmia ja suklaata

Tummaan suklaaseen kasteltuja vadelmia. Suklaamuffineita vadelmasattumilla. Suklaakakku vadelmatäytteellä. Vadelmajuustokakku suklaakuorrutteella.

Vadelma ja suklaa yksiselitteisesti ovat mahtava makuyhdistelmä.

 

Click to read more ...

Mustikkamättäille!

Etelä-Suomen metsistä alkaa pikkuhiljaa löytyä sinisiä pieniä aarteita! Mustikka on erinomainen A-, E- ja C-vitamiinien lähde, sisältää runsaasti kuitua ja mineraaleja, ja on polyfenolien lähteenä monin verroin parempi verrattuna paitsi tuontihedelmiin, myös moniin muihin marjoihin. Koostumustietoihin peilaten ei olekaan ihme, että mustikan on huomattu vaikuttavan suotuisasti moneen terveyden osa-alueeseen. Erityisen vahva tutkimusnäyttö on silmän terveyteen liittyen, mustikka vaikuttaisi parantavan erityisesti hämäränäköä ja ehkäisevän erilaisten silmäsairauksien kuten harmaakaihin etenemistä.

Click to read more ...

Tänään tv:ssä: Ruokayhtymä (ja sananen tonnikalaboikotista)

Tänään TV 1:ltä tulee ohjelma (klo 21.30, uusinta la 12.5.), jonka ainakin minä aion katsoa: Ruokayhtymä (alkuperäisversio Food Inc.). Eli miten ruoka oikeastaan nykyään tuotetaan.

Suomessa kiistellään siitä, että ovatko asiat meidän ruoantuotannossamme yhtä huonosti kuin Ameriikassa. Ovat ja eivät, sanoisin. Sitä voikin miettiä tätä katsellessa. 

Click to read more ...

Kysytkö koskaan ravintolassa ruoan alkuperästä?

Onkohan näitä oliiveja kohdeltu hyvin? Kuva: vxla/Flickr

Kun toteutimme tonnikalaboikottia sushiravintoloissa viime syksynä, kävi ilmi, että ihmiset harvoin kyselevät raaka-aineiden alkuperästä ravintoloissa. Vielä harvemmin ihmiset ovat kiinnostuneita ruoan sertifikaateista. Kenties juuri siksi monelle ravintolalle oli itselleenkin epäselvää, mitä sertifikaatteja niiden myymällä tonnikalalla on. Tai että tonnikalan pyytämisessä on isoja ongelmia. 

Ymmärrän kyllä hyvin, että hauskalla tai romanttisella illallisella - varsinkin jos käy harvoin ravintolassa - ei jaksa alkaa ahdistua kalan pyyntimenetelmistä, kanojen onnellisuudesta, mustajuuren torjunta-ainejäämistä tai suppilovahveroiden säteilyarvoista. 

No, kuulen jonkun jo sanovan, että yksinkertaisinta on syödä ravintolassa vain vihanneksia, niin ei tarvitse ainakaan murehtia. Eipä!!! Silloinhan kukaan ei kyseenlaista vaikkapa sitä, miten eläintä on käsitelty.

Ja vaikka ei lihaa söisikään, voihan sitä silti kysellä sen alkuperästä. Sehän se vasta hyvä viesti onkin: kun kuulee tarpeeksi paljon taustoja, voi todeta tarjoilijalle, että varminta ehkä sitten ottaa tätä kasvisruokaa.

Ongelma on myös suomalainen "ei tehrä tästä ny numeroo" -mentaliteetti. Heti jos kysyy ja kyseenalaistaa, on muka haastamassa riitaa. Eihän ole!

Kysyä voi myös uteliaasti ja myönteisesti. Olen ihan varma, että teillä on monta hyvää tapaa tähän. Ja myös vinkkejä siihen, miten käsitellä "hankalia tarjoilijoita". Kertokaapa, mitä ja miten te kysytte ravintolaruoan alkuperästä? 

Lue myös 

• Keskustelu: Menikö maku ravintolan broilerisalaatista?
• Uusi Musta haastaa sushiravintolat tonnikalaboikottiin
• Ravintolat väittävät tarjoavansa tuoretta tonnikalaa, vaikka sitä ei ole?
• Ravintolapäivän tärpit: raakapitsaa, lähikalaa ja sissitomaatteja
• Vuoden 2011 parhaat asiat

Siksi vouhkaamme e-koodeista

Olen niin lopen kyllästynyt asiantuntijoihin (ja heistä kertoviin juttuihin), jotka valistavat meitä kansalaisia siitä, että tuo teidän lisäainepelkonne on naurettavaa. "Sillä kyllähän puolukassakin on vaikka kuinka monta e-koodia". Koettakaa nyt tajuta, että ei me olla niin tyhmiä! Kyllä mä tiedän, että puolukassa on e-koodeja. Kyllä mä tiedän, että lisäaineista, kuten joskus säilöntäaineista, on myös hyötyä.

Click to read more ...

Pullahiiren tunnustukset vol. 1

Kuvassa minä ja Ystäväni Korvapuusti raitiovaunupysäkillä. Söin ystäväni muutamalla isolla haukkauksella siinä ratikkaa odotellessa ja olin hetken äärimmäisen onnellinen. Samalla rikoin kunnianhimoisen dieettini.

Click to read more ...

Kallista ruokaa ja heti!

Kirjoitin jokin aika sitten, että vaarallisinta mitä voi tapahtua, on ruuan hinnan voimakas nousu. Nälkäiset nousevat herkästi barrikadeille, ja jos tarpeeksi monella on nälkä, levottomuudet voivat levitä kaikkialle.

Kallis ruoka on ongelma, jos ajatellaan koko maailmaa ja etenkin köyhiä maita. Samaan aikaan Pohjoismaissa on pantu pystyyn kansanliike, joka vaatii kalliimpaa ruokaa ja heti. Miksi ihmeessä?

Click to read more ...

Vaarallisinta on kallis ruoka

Jos ruoan hinta nousee aina vaan, koko maailma voi olla hyvin levoton paikka parin vuoden päästä, siis elokuussa 2013, arvioivat brittiteoreetikot. Ruoan hinta nousee, koska aasialaiset syövät entistä enemmän ja varsinkin lihaa, ja koska biopolttoainetta valmistetaan yhä enemmän elintarvikekasveista. 

Click to read more ...

Lounasta aurinkoenergialla

Aurinko paistaa täydeltä taivaalta - upea päivä kokata ruokaa aurinkoenergialla! Kävimme lounaalla Antto Melasniemen Lapin Kulta Solar Kitchen -pop-up-ravintolassa, joka aukesi tänään kymmeneksi päiväksi Helsingissä. Tunnelma on mahtava, kaikki ovat samoissa fiiliksissä, sillä tänne ei löydä vahingossa. Olemme paljaalla asfalttikentällä, melkein keskellä rakennustyömaata, ihan Kalasataman kärjessä.

Click to read more ...

Sammakot, voitte relata, Maija Silvennoinen ei heitä teitä pataan

Top Chef -tv-ohjelmassa persoonallaan ihmisten mieliin jääneen kokin Maija Silvennoisen historia ruoan parissa on pitkä. Kokkailut Silvennoinen aloitti seitsemänvuotiaana, ja siitä asti kaikki hänen tekemisensä ovat liittyneet ruokaan. Useiden ravintoloiden ja keittiöiden kautta Silvennoinen päätyi myös ruokatoimittajaksi ja on julkaissut yli kymmenen keittokirjaa. Silvennoisen mukaan kokin tärkein hyve on tahto oppia.  

Click to read more ...

Oletko Lidl-luomuilija vai salliva semivegetaristi?

Suomalaisten suhdetta ruokaan on taas tutkittu, mutta miten on erityisesti luomuintoilevien hippien laita? Ekosyömiseen pyrkivien suhde ruokaan on taatusti yhtä kopleksinen kuin vaikka painonpudotukseen pyrkivien. Oletko sinä Lidl-luomuilija vai kontrollifriikki vegaani?

Click to read more ...

Tattarireseptit: tuorepuuro, kurpitsa-vuohenjuustopiiras, tattarirösti ja tattaririeskat

Tässä tulevat riisin lähivaihtoehtojen viimeiset reseptit, raaka-aineena tattarisuurimot! Tattarisuurimoista testaajat kokkasivat uunipuuroa, kurpitsa-vuohenjuustopiirasta, raakatattari-marjajogurttia, tattarimustikkapuuroa, rieskoja ja röstiä. Kuvassa Kaisulin raakatattari-marjajogurtti.

Click to read more ...

Kausiruokaa voi syödä talvellakin

Tuntuu pöljältä popsia tomaatteja talvella, kun tietää sen olevan niin luonnotonta ja energiasyöppöä puuhaa. Puhumattakaan siitä, että tomaatit eivät talvella yksinkertaisesti maistu miltään.

Lähiruokainnostuksen ohella myös sesonkiajattelu on palaamassa ruokakauppoihin ja reseptivihkosiin.

Click to read more ...

Uuden Mustan reseptikoulu alkaa N-Y-T!

Uusi Musta rakastaa ruokaa! Me toimituksen naiset syömme kaikki kasvispainotteisesti, mutta reseptejä, jotka maistuisivat koko perheelle, ei ole takaraivossa liikaa. Aloitammekin nyt viikottaisten ruokapostausten sarjan jämävuoalla! Kaikki Uuden Mustan reseptit ovat kasvispainotteisia, maistuvia, täyttäviä ja helppoja tehdä - lupaamme!

Tsekkaa videoklipit ja vinkit ensimmäisen reseptin valmistamiseen!

Click to read more ...

Voisiko kaupan luomuvalikoima sijaita yhdessä hyllyssä?

Suomen ruokakaupoista löytyy noin 2500 erilaista luomutuotetta. Luomuvalikoiman laajuus vaihtelee, mutta lähes jokaisesta ruokakaupasta löytyy edes jotakin luomutuotetta. Toisinaan luomua haluava turhautuu siihen, että luomuelintarvikkeet ovat kaupassa hajallaan, tavallisten tuotteiden seassa. Olisiko kaupan luomutuotteiden esillepanoa mahdollista — tai järkevää — keskittää?

Click to read more ...