Ina Mikkola
Maailmassa on virhe!
Henna Lehtonen
Voita ja apiloita
Petja Partanen
Yläjyrsin käyntiin
Katri Junna
Annika Kettunen
Uusi Musta haastoi syyskuussa sushiravintolat tonnikalaboikottiin. Väänsimme haastevideon samalla, kun herkuttelimme Berliinissä sustainable sushilla. Facebookiin perustamassamme Haluan sushini ilman tonnikalaa -tapahtumassa on lähes 400 jäsentä. Nyt kysyimme ravintoloilta, miten sushiin suhtaudutaan ja miten käsitys on muuttumassa.
Tenttasimme kesän mittaan yhdeksää suomalaiskokkia, joilta kysyimme heidän suhteestaan ruokaan - muun muassa kiisteltyyn tonnikalaan. Jokaikinen kieltäytyi tuoreen tonnikalan käyttämisestä, mutta muutama sanoi voivansa käyttää purkkitonnaria. Mitä eroa? Purkkitonnikalaa voi syödä paremmalla omatunnolla, koska kyseessä on eri kalalaji kuin tuoretonnikalat. Jälkimmäiset maistuvat paremmalta ja ovat siksi arvokkaita - sekä ylikalastettuja. Purkkiin laitettavat tonnikalat eivät ole yhtä maukkaita. Siksi niitä saa MSC-sertifioituna eli kestävästi pyydettynä, mutta nekään eivät ole täysin turvassa.
Keittiömestari Sami Tallberg on aina rakastanut ranskalaista keittiötä, mutta kertoo nyt löytäneensä yhä enemmän suomalaisia juuriaan, joista riittää ammennettavaksi. Myös sesonki vaikuttaa vahvasti Samin luomiin ruokalistoihin toukokuusa avatussa Kämp Signé -ravintolassa.
Villiyrttikeittokirjan julkaissut kokki pitää myös villiyrttikoulutuksia ympäri Suomea. Villiyrtit purivat mieheen ensi kerran hänen työskennellessään Lontoossa. Kesällä 2009 Tallberg hurmioitui Helsingin metsistä löytämistään yrteistä ja vietti lomansa toimittaen huippuravintoloille viikoittain raaka-aineita, joiden hiilijalanjälki on nolla.
Sasu Laukkonen toimii omistajana & kokkina yhdessä Helsingin harvoista vahvasti luomuun panostavista ravintoloista, Chef &Sommelierissa. Laukkonen sanoo luovansa menuja lähellä tuotetuista kausiraaka-aineista fiilispohjalta. Esimerkiksi keväällä ravintola tarjosi 11 ruokalajin menuta, jossa oli käytetty 18:aa eri villiyrttiä. Menuuta elokuuksi suunnitellaan parhaillaan. Inspiraatiota on kesällä haettu niin ranskalaisista supermarketeista kuin sipoolaiselta kasvimaalta.
Ennen Laukkosta kokkien "hippitenttiin" ovat vastanneet Antto Melasniemi, Henri Alén ja Hans Välimäki.
Tänä kesänä ravintoloitsija Antto Melasniemellä on uusi projekti - taas: liikkuva ulkoravintola, joka toimii aurinkoenergialla. Milanon designviikoilla startannut Lapin Kulta Solar Kitchen Restaurant kiertää nyt Suomea ja on koettavissa esimerkiksi elokuussa Helsingin Kalasatamassa, graffitiseinän päässä.
Antto Melasniemi, Lapin Kulta Solar Kitchen, hippitentti, kausiruoka, kokki, luomu, sieni, tonnikala, villiyrtti | in Hippitentti, Ihmiset, Kulttuuri, Kulutus, Ruoka |
Purkkitonnikala on aina ollut taloutemme helppo ja hyvä varaeväs kaapin perällä säilytettäväksi. Luottotuote on pelastanut etenkin silloin kun ei ole ollut ”mitään” syötävää, sillä siitä saa niin lämpimiä voileipiä kuin pastaakin. Koska kestävästi kalastettua tonnikalaa ei ole erityisen helppo löytää, testasimme purkkitonnarin kestävät vaihtoehdot: muikun, kilohailin ja ahvenen.
Ottaa päähän, kun kuluttajalle sysätään vastuu sellaisestakin, mihin on mahdoton vaikuttaa. Toki kuluttajalla on valtaa, mutta ihan kaikesta ei pidä syyllistyä. Kuten vaikka siitä, että ei syö kotimaista särkeä kasvatetun kirjolohen sijaan, jos särkeä ei yksinkertaisesti saa mistään.
Liikakalastus uhkaa ajaa monia eri kalalajeja sukupuuttoon. Uhkia löytyy joka puolelta maailmaa, myös EU:n vesiltä: sinievätonnikalan on ennustettu loppuvan Välimerestä jo parin vuoden sisään ja Itämeren turska kamppailee samasta kohtalosta. Liikakalastuksen lisäksi kalakantoja verottaa myös laiton kalastus, jonka osuus YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan on jopa 30 % maailman kokonaissaaliista.
