Hanki ihan aluksi kunnollinen gluteeniton leivontakirja! Kaikki sen ohjeet alkavat sanoin: Käytä vain tarkkoja mittoja. Gluteenittomassa leivonnassa ei voi fiilistellä, annostella aineksia vähän sinne päin.

Hiivataikina on oikeasti ainoa haasteellinen gluteeniton leivottava, kaikki muu sujuu ohjeiden avulla mahdollista ja lopputulos niin hyvä, ettei maallikko tavallisesta erota. Myös gluteenittomien korvapuustien leipominen on ihan mahdollista, mutta vaatii kärsivällisyyttä ja sorminäppäryyttä.

Nim. Keliakian kymmenvuotisbileet ihan kohta

Heippa Maria!

Oon huomannut, että gluteenittomassa leivonnassa on harvoin peukalosääntöjä - joissakin resepteissä vehnäjauhon määrän voi korvata suoraan samalla määrällä gluteenittomia jauhoja, joissakin ei. Parasta leivontaan mun mielestä on Semperin gluteeniton vaalea jauhoseos, jonka haittapuoli toisaalta on lisäaineiden suuri määrä. Myös Pirkka toimii hyvin!

Virtasalmen Viljatuoete Oy:n (http://www.virtasalmenviljatuote.fi/index.html, löytyy esim. S-Marketeista) jauhoseokset ovat lisäaineettomia ja hyviä, mutta jauhon rakenne ei ole niin hieno kuin ed. mainituissa ja valitettavasti sen huomaa myös leivonnaisten rakenteessa. Laitan usein puolet näitä ja puolet esim. Semperiä.

Tässäpä ohje superherkkuun juustokakkuun:

New York Cheesecake

Pohja:
150g voita
1½dl sokeria
2 munaa
4½dl gluteenitonta jauhoseosta
1½tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita joukkoon munat ja jauhot. Leivitä taikina irtopohjavuoan pohjalle ja n.5 sentin korkeudelle reunoille. Peitä kelmulla jalaita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte
3 pakettia Philadelphia tuorejuustoa (käytä vain tätä!)
3 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
purkki ranskankermaa (se pieni "oikea" purkki)
3 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunamehua

Vaahdota sähkövatkaimella keskenään tuorejuusto, sokeri ja jauhot.
Lisää tämän jälkeen kevyesti vatkaten yksi kananmuna kerrallaan juustomassaan.
Lisää loput raaka-aineet ja kaada seos keksipohjan päälle.
Paista noin 170 asteessa reipas tunti tai kunnes juustokakun pinta saa väriä.

Tarjoa esimerkiksi paseeratun vadelmakastikkeen kera!

Ja tässä vielä paras gluteenittoman focaccian resepti, suosittelen lämpimästi:

http://www.provena.fi/fi/reseptit/provena_focaccia.php

Tsemppiä!

Heitän kehiin muutaman hyväksi havaitun reseptin
- Hesarin jauhoton suklaakakku
http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Ranskalainen+suklaakakku/1135252448117 (jauhottomien suklaakakkujen reseptejä löytyy loputtomasti, testailtavaa siis riittää)
- mantelisuolakeksit jotka sopii vaikka juustojen ja viinin kanssa mainiosti
http://weekdaycarnival.blogspot.com/2011/11/moving-again.html
- suolaisen piirakan pohja
http://karppaus.info/resepti/resepti.php?id=250 (karppaajien reseptejä kannattaa tsekata enemmänkin, nekään ei tykkää viljoista!)
- makoisa siemennäkkäri:
4 kananmunaa
10 rkl seesaminsiemeniä
10 rkl auringonkukansiemeniä
5 rkl pellavansiemeniä
8 rkl mantelijauhoa
1 tl suolaa

Sekoita ainekset kulhossa. Levitä uunipellille ohueksi levyksi. Paista 200 asteessa 20-30 minuuttia. Leikkaa heti paiston jälkeen paloiksi.

Mun superbravuuri on kuivakakkupohja, jonka olen muokannut gluteenittomaksi ja maidottomaksi. Sokeriton se oli jo ennestään. Viimeksi sovelsin taikinaa runebergintorttuihin, menestyksellisesti. Mausteita voi muutella, mutta rasvan, taateleiden ja jauhojen määrän pitäisin mainituissa.

http://keittiojakeittio.wordpress.com/2012/02/04/vahan-fiksummat-gluteenittomat-runebergintortut/

Raakakakut on yllättävän helppoja tehdä, ja maukkaita. Kaardemummalla saa ihan minkä asian vaan maistumaan pullalta :) Tässä on yksi tried and tested herkkuresepti, kotoa tarttee kyllä sitä varten löytyä jonkinmoinen silppuri, jolla saa pähkinät sun muut pienittyä.
http://www.lily.fi/juttu/raw-food-kokeilu-onnistui
Manteleista jauhamalla saa tosi herkullista jauhoa ja siitä sitten voi taikoa mitä vaan letuista ja kakuista leipään.

Tässä lättyohje, jota kaverit ovat kehuneet: http://hosuli.blogspot.com/2012/01/vehnattomat-ja-sokerittomat-latyt.html - tattarijauhon tilalle sopii erinomaisesti myös perunajauho. :) Siinäpä oikeastaan tulikin mainittua jauhot, joita käytän vehnän tilalla. Valmiita jauhoseoksia en ole kokeillut, kun niissä on niin usein lisäaineita.

Seuraavaksi aion testata gluteenittomien korvapuustien tekemistä, joten niiden resepti kyllä kiinnostaisi, jos jollain on sopiva!

Hei Maria,

suussasulava gluteeniton herkku on mantelikakku. Äärettömän helppo tehdä ja raskalaiset kutsuvat sitä frangipaneksi. Saatat olla törmännyt tähän ravintoloiden listoillakin.. Ranskan konditorioissa se on helppo bongata!

250g Voita
250g Sokeria
250g Mantelijauhetta
150g Munia
7g Vaniljauutetta

- Vaahdota voi ja sokeri täysin valkoiseksi vaahdoksi
- Lisää mantelijauhe ja sekoita
- lisää munat yksitellen vatkaimen käydessä, sekoita hyvin
- lisää viimeiseksi vanilja
Laita massa leivinpaperin päälle pellille, muffinivuokiin tms. niin että taikinaa on ainakin 5cm paksuudelti. Voit ripotella päälle omenalohkoja, vadelmia, melkein mitä vaan mistä tykkäät (suosittelen jotain hieman hapokasta, kuten juurikin marjoja).
Paista 200*C:ssa n.20min, kunnes paistos on kullanruskea. Jäähdytä leikkaa paloiksi ja nauti sellaisenaan tai vaikkapa jäätelön tai kermavaahdon kera.

P.S. Massaa voi käyttää myös piirakan täytteenä.

Kannattaa hankkia hyvä gluteeniton leivontakirja, kuten esim. Keliakialiiton julkaisema Hapanleivästä sacherkakkuun (http://www.keliakialiitto.fi/liitto/jarjesto/julkaisut_ja_tuotteet/tilauslomake/).

Kakkumaiset leivonnaiset onnistuvat hyvin, koska rakenteen pitää koossa muna-sokerivaahto. Leipä ja pulla onnistuvat hankalammin, koska niiden rakenne perustuu vehnägluteenin muodostamaan sitkoon, jota ei tietenkään gluteenittomassa leivonnassa ole. Leivonnassa kannattaakin käyttää apuaineena esim. Fiber Huskia, jolla taikina ei ole niin tarttuvaa ja lopputulos on mehevämpi. Gluteenittomat taikinat ovat aina aika löysiä ja tarttuvia, älä lisää liikaa jauhoja!

Jos leivonta tökkii, niin Hakaniemen hallissa on Keliapuoti. Siellä on vaikka laskiaispulliakin.

Täällä Kiinassa on vähän hankalampaa, vaikka gluten-free-kokemusta on samaten 10 vuotta... etä nauttikaahan valikoimista siellä koti-Suomessa.

- Sanna

Hei Maria, käy tutustumassa blogiini www.hellanjaviinilasinvalissa.blogspot.com siellä kaikki reseptit ovat gluteenittomia, olen itse vilja-allergikko. Kaikki reseptit on tehty, joten toimivat hyvin gluteenittomilla jauhoilla. Terv. Johanna

Mielestäni gluteeniton leivonta on pääasiassa juuri niin yksinkertaista kuin pussin kyljessä sanotaan, eli korvaa vaan tavalliset jauhot gluteenittomilla (minusta parhaiten toimii Pirkka). Itse olen leiponut sukuun tulleelle geliaakikolle lähinnä tavallisten ohjeiden mukaan, joskus olen käyttänyt myös valmiiksi gluteenittomia ohjeita. Onnistuneita ovat olleet niin joulupiparit kuin kesäiset raparperipiirakatkin, mutakakkua unohtamatta! Leipomukset on kelvanneet sekä geliaakikolle, että taviksille. Rohkeasti vain kokeilemaan, ei ole vaikeeta! Joskus jauhoja täytyy laittaa hiukan enemmän kuin tavallisia, eivätkä gluteenittomat leivonnaiset kestä niin hyvin säilytystä kuin tavalliset.

Perustäytekakku pohja, tai kääretorttu syntyy helposti gluteenittomana:

1 lasillinen kananmunia
1 lasillinen sokeria
1 lasillinen perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
(mahdollisesti esim kaakaojauhetta tai vaniljasokeria)

Vatkaa munat ja sokeri vaaahdoksi. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin, lisää seos muna-sokerivaahtoon.
Levitä uunipellille. Paista 225 astetta noin 10 min.
Kumoa sokeroidulle leivinpaperille, täytä sopivilla tuotteilla ja kääräse rullalle.
Tahi leikkaa paloiksi, täytä sopivasti ja kuorruta kermalla ja koristele.
Kääretortun voi myös pakastaa osina ja sulattaa sopivan palan herkkuhimon iskiessä.

Kookospannari:

Purkki kookoskermaa (mulla on ollut semmoinen tetra, oiskohan 400 ml, ei ole nyt just käsillä...), varmaan tavallinenkin kerma tai maito käy
3 munaa
2 rkl kookosjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Ai niin, mulla on semmoinen miniuuni! Jos tekee tavallisella uunipellillä, niin kannattaa varmaan tuplata ainesten määrä.

Tulee ihan tavallisen pannarin näköistä ja maku on myös herkullinen :) Kookosjauhoilla ja mantelijauhoilla saa tosi hyviä leivonnaisia. Kannattaa vaan muistaa, että kookosjauholla tulee tosi kuivaa, joten sitä pitää laittaa paljon vähemmän kuin esim. vehnäjauhoja.

Tässä myös herkullinen kakku karppiresepteistä: http://karppaus.info/resepti/resepti.php?id=312

Itse tykkään leivonnassa jättää kaikki jauhoseokset pois ja käyttää esim. mantelijauhoa. Riippuu mitä tekee, mutta yleensä maku ei kärsi, vaan paranee ja leivos muuttuu samalla lähes terveysruoaksi. Oon blogiini listaillut jotain talteen: http://yritysjaerehdys.blogspot.com/search/label/gluteeniton

Kaikkee hyvää oon löytänyt täältä: http://www.elanaspantry.com/ ja myös kyseisen henkilön keittokirjoista.

Namia ovat myös kookos- ja mantelilätyt: http://gurmee.net/tag/kookosjauho/ http://ruokahommia.blogspot.com/2011/07/letui-latyi.html (jälkimmäisiin lisäsin kyllä maitoa ja psylliumia)

Hei!

Hyviä lettuja syntyy myös niin, että käyttää jauhoina (joko osittain tai kokonaan) riisijauhoa. Sitä saa edullisesti etnisistä kaupoista.

Tässä kuulemma maailman paras (laskiais)pullaresepti! Vieraatkaan eivät ole edes huomanneet, että kyseessä on gluteenittomat pullat. :)

http://www.gluteenivapaa.fi/?p=488

Tein eilen ihania gluteenittomia laskiaispullia. Kaikkien kommentit oli, ettei mistään ois arvannut, että ovat gluteenittomia :) Ohje on aikalailla samanlainen, kuin edellisen kommentoijan, Lauran, linkissä. Tää on siis peruspullaohje, eli luulisin taipuvan vaikka korvaapuustiksi, kun lisää täytteet ja leipoo, niin ku korvapuustit leivotaan!

3 dl vettä
vähän reilu 1 pussi kuivahiivaa (tai puoli palaa tavallista hiivaa)
2 tl psylliumia
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 kananmuna
puoli ruokalusikallista kardemummaa
7-8 dl gluteenittomia jauhoja (käytin tavallisia vaaleita glut. jauhoja + vähän kaurajauhoja)
puoli teelusikallista ksantaania
100g voita

Lämmitä vesi ja lisää sinne psyllium. Anna "turvota" noin 5-10min. Sekoita sillä aikaa kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna ja kuivat aineet psyllium-vesi-sekokseen. Lisää voi. Vaivaa taikinaa voimakkaasti, apuna voi käyttää konetta/sähkövatkainta. Taikinaa ei pidä kohottaa, vaan siitä leivotaan pullia suoraan. Vaivaa taikinaa vielä pöydällä, ja sen jälkeen pyörittelemään pullia (tai jos haluat korvapuusteja, niin kauli tasaiseksi, lisää sokeri, voi, mausteet jne!) ja sitten anna kohota leivinpaperin päällä pellillä noin puoli tuntia. Voitele kohonneet pullan kananmunalla ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10 min. Sitten herkuttelemaan. :) <3