Paha paha soija?
pe 11.05.2012, 14:21 Soijan ekologisuutta on kritisoitu lähiaikoina, mutta terveellisyytensä puolesta soijalla on yhä hyvä maine. Kasviestrogeeneillä on esimerkiksi hoidettu vaihdevuosioireita, ja soija on saavuttanut vakiintuneen paikan terveystiedostavien kuluttajien ostoskärryissä. Jo pitkään soijasta on kuultu myös huolestuttavia tutkimustuloksia, jotka ovat saaneet yllättävän vähän julkisuutta. Onko lihansuikaleita muistuttavat soijapalaset sittenkään se parempi vaihtoehto?
Soijan isoflavonit on tutkimuksissa liitetty moniin terveysvaikutuksiin. Soijan isoflavonit ovat kuitenkin myös goitrogeenisiä eli kilpirauhasen vajaatoimintaa aiheuttavia. Goitrogeeniset isoflavonit eivät ole soijan ainut ongelma. Soijassa on esimerkiksi entsyymi-inhibiittoreita, jotka häiritsevät proteiinien pilkkoutumista. Ruoansulatusongelmien lisäksi tämä on raskasta haimalle. Soija sisältää myös runsaasti fytiinihappoa, joka suurina määrinä häiritsee mineraalien imeytymistä. Lisää haitallisia aineita soijaan pääsee happopesujen sun muiden valmistusprosessien aikana, kun pavusta tehdään suikaleita, rouheita, vanukkaita ja nakkeja.
Soijan terveysvaikutukset perustuvat pitkälti aasialaisiin väestötutkimuksiin, sekä soijasta eristetyillä yksittäisillä isoflavoneilla tehtyihin tutkimuksiin. Aasialaiset väestötutkimukset eivät anna oikeaa kuvaa länsimaissa markkinoilla olevien soijatuotteiden terveellisyydestä, sillä soija valmistetaan Aasiassa hitaasti fermentoimalla. Käymisprosessi tuhoaa monia soijan haitallisia yhdisteitä, ja vapauttaa hyödyllisiä. Länsimaisilla markkinoilla olevia soijatuotteita ei yleisesti ottaen ole fermentoitu. Tuotantoprosessi on tällöin nopeampi (ja halvempi), mutta valitettavasti myös tuote aivan erilainen. Yksittäisillä yhdistellä tehdyt tutkimukset taas kertovat luonnollisesti vain kyseisen yksittäisen yhdisteen vaikutuksista. Epäonnekkaasti kuluttajan kannalta soijan tutkituimmat isoflavonit sattuivat olemaan tehokkaampia kasviestrogeenejä ja heikompia goitrogeenejä kuin monet muut soijan isoflavoneista.
Vaikka ylikansallinen soijabisnes ei todellakaan ole ekologisuuden ilmentymä, täytyy muistaa suurimman osan soijasta menevän rehuksi. Jos soijasta haluaa luopua, tilalle ei ainakaan kannata valita soijalla kasvatettua lihaa. Hyviä vaihtoehtoja sekä ekologisuuden että terveyden kannalta ovat vaikkapa kotimaiset pavut. Soijatuotteista terveellisiä ovat fermentoimalla valmistetut, kuten miso.
Meillä grillataan (kaikesta huolimatta) tänään näitä: luomu-ukkopekkaa (luomupossua ja luomunautaa) ja tofunakkia. Mahtaakohan kukaan valmistaa grillituotteita suomalaisista luomupavuista? Kaipa sen makkaran voisi paputahnastakin kääräistä, jos voi tofustakin?
Viikonloppuja!
Henna
Reader Comments (3)
Eikös tofun ja tempeh'n voi laskea noihin terveellisiin soijatuotteisiin? Teksturoidut soijatuotteet ovat eri juttu.
Tempeh on aina tehty fermentoimalla niin pitkään, että on tosi terveellistä. Totun valmistushan muistuttaa enemmän juuston tekemistä, ja markkinoilla on hyvinkin eri tavoin valmistettua tofua. Käsittääkseni pääasiassa markkinoilla on tofua, jossa osa haitallisista yhdisteistä on jäljellä.
Jyväskylässä törmäsin aikanaan jossain isommassa marketissa sellaiseen grilliherkkuun kuin porkkanamakkara (erittäin hyvää sinapin kanssa) ja kuulimpa myös sellaisesta kuin tomaattimakkara... Mistähän niitä saisi muualla päin Suomea?