Neitseellistä perunaa

Ensi viikolla Turun valtaa Neitsytperunafestivaalit! Festareilla on monenlaista ohjelmaa musiikista lähiruokatoriin ja lastenfestareihin. "Peruna on tärkeä osa suomalaista ruokakulttuuria ja sitä voi helposti viljellä itsekin vaikka ämpärissä. Tarjoamme lapsille muun muassa mahdollisuuden päästä pesemään ja kuorimaan ihan oikeita perunoita Kirjastopihalla", vinkkaa Neitsytperunafestivaalin lastenohjelman vastaava  Mari Sandell Kaffelista ja Turun yliopistolta.

Neitsytperunafestarit ovat tervetullut tapahtuma, sillä karppausbuumi on sysännyt perunan syrjään monen suomalaisen lautaselta. Tapahtuma muistuttaa, että perunasta on moneksi. Mutta millainen peruna se neitsytperuna sitten on? Käytännössä uuden sadon perunaa, joka on mullassa, avomaalla tai harson alla kasvanutta ja keitetty mahdollisimman nopeasti keräämisen jälkeen. Neitsytperuna on siis aina lähiruokaa.

Omat pottuni nousi vasta justiinsa maan pinnalle. Ei mikään ihan varhaisin lajike.

Perunan kritisoijat syyttävät pottuja tyhjistä kaloreista ja korkeasta glykeemisestä indeksista eli nopeista hiilihydraateista. Peruna sisältää kuitenkin C-vitamiinia enemmän kuin monet muut kasvikset, ja on kohtalainen B6-vitamiinin lähde. Perunan glykeemiseen indeksiin vaikuttaa paljon lajike, kasvupaikka ja -aika sekä prosessointi. Pohjoisilla leveysasteilla kasvava peruna aiheuttaa hitaamman glykeemisen vasteen kuin etelämmässä kasvaneet, vaikka lajike olisi sama. Ja kun peruna syödään kuorineen, saa siitä myös kuitua ja glykeeminen indeksi on matalampi.

Peruna, kuten ruoka useimmiten, on parhaimmillaan uutena ja tuoreena. Neitsytperuna  on maultaan ja koostumukseltaan aivan omaa luokkaansa. Itse näenkin perunan juuri kausiruokana, ja syönkin keitettyjä perunoita vain varhaisperuna-aikaan. Maukkaita neitsytperunareseptejä löytyy täältä, Lounais-Suomen Ruokakulttuuriyhdistys Kaffeli ryn varapuheenjohtaja Markku Haapion kokoamana. Kyselin Haapiolta, olisiko hänellä jotakin lisättävää neitsytperunan tiimoilta nyt vuoden 2012 neitsytperunafestarien kynnyksellä. Haapio näkee neitsytperunan maun tärkeimpänä tekijänä verrattaessa tavalliseen perunaan, mutta myöntää ravitsemustutkimuksen potentiaalin neitsytperunan arvostuksen nostajana: "Semmoisen tutkimuksen jos joku tekisi, jonka mukaan vasta nostettu pottu olisi huipputerveellinen, mutta pestynä myyminen, pitkä säilytys, kuljetusmatkat ja kylmävarastointi tuhoaisivat nämä hyödyt, se vasta olisi jotain. Ehkä silloin tyhmä kuluttaja ja ahne tukkuliikekin alkaisivat kunnioittaa neitsytperunaa, Suomen herkintä ja hienostuneinta herkkua, jota muualta ei saa."

Olen samaa mieltä. Eli ostetaan potut kunnon pottuina torilta tai vaikka neitsytperunafestareilta!

Henna