Mehevät minttusuklaamuffinssit

Viime viikolla tein töissä vaniljacupcakeja raparperisydämellä. Olipa muuten ihania! Kotona olen jatkanut kuitenkin jälleen suklaalinjalla, tässä hieman perinteisemmin ihan muffinsseja ilman mitään kermakiekuraa. Tällaisia voi viedä mukanaan vaikka juhannusjuhliin.

MINTTUSUKLAAMUFFINSSIT

2,5 dl soija- tai muuta kasvimaitoa
1 dl rypsiöljyä
2 dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta tms.
2 tl etikkaa (onnistui myös sitruunamehulla)
0,5 tl suolaa
2 rkl kuivattua minttua tai reilummin tuoretta
1 levy Pirkka extra dark Mint -suklaata tai Rainbow Delizione Mint -suklaata

1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 dl kaakaojauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita nesteet, sokeri, vanilja ja suola yhteen. Vatkaa voimakkaasti pari minuuttia. Jätä seos lepäämään ja sekoita sillä aikaa kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet vain vähän sekoittaen, mutta sekoita taikina tasaiseksi.

Annostele taikina muffinssivuokiin muffinssipellille. Paina jokaisen muffinssin keskelle 0,5-1 palaa minttusuklaata. Paista noin 20 minuuttia 175 asteessa.

Halutessasi koristele sulatetulla suklaalla ja tuoreella mintulla.